Salát Niçoise s grilovaným tuňákem

Postup

Připravte si marinovanou cibuli

Marinovanou cibuli je ideální připravit alespoň den předem. Z červeného vinného octa, cukru, soli, hořčičných semínek a bobkového listu připravte lák a nechte jej vychladnout. Červenou cibuli nakrájejte na proužky, vložte do uzavíratelné nádoby a zalijte vychladlým lákem. Uzavřete a nechte marinovat v lednici. Takto připravenou cibuli můžete v chladu skladovat minimálně měsíc.

Upečte brambory

Brambory grenaille promíchejte s trochou olivového oleje, solí, čerstvě mletým pepřem a případně tymiánem. Rozprostřete je na pekáč a pečte přibližně 30 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Po upečení nechte brambory mírně vychladnout a podle velikosti je překrojte na poloviny nebo čtvrtiny.

Připravte vejce, fazolky a zeleninu

Vejce vařte 7 minut v osolené vodě. Poté je zchlaďte, oloupejte a překrojte na čtvrtiny.

Zelené fazolky krátce zblanšírujte v osolené vodě tak, aby zůstaly příjemně pevné a svěží. Cherry rajčata překrojte, ančovičky nahrubo nakrájejte a římský salát rozeberte na jednotlivé listy.

Umíchejte dijonský dresink

Do misky dejte citronovou šťávu, dijonskou hořčici, prolisovaný česnek, sůl a čerstvě mletý pepř. Za stálého šlehání postupně přilévejte olivový olej. Vznikne hladký a kompaktní vinaigrette dresink.

Opečte tuňáka

Filet tuňáka osolte a opepřete čerstvě mletým pepřem. Rozpalte keramický kastrol Sublime+ od Emile Henry a tuňáka na něm zprudka opečte ze všech stran, přibližně 10 sekund z každé strany. Cílem je vytvořit na povrchu tenkou opečenou vrstvu, zatímco uvnitř zůstane tuňák krásně syrový.

Opečeného tuňáka nakrájejte na silnější plátky.

Salát promíchejte s dresinkem

Do velké mísy vložte pečené brambory, zelené fazolky, cherry rajčata, olivy a listy římského salátu. Přidejte dijonský dresink a vše zlehka promíchejte.

Servírujte

Ochucený salát rozdělte do jednotlivých misek. Navrch naaranžujte čtvrtky vařených vajec, marinovanou červenou cibuli, plátky opečeného tuňáka a ančovičky.

Tip Gourmet Academy

U salátu Niçoise se vyplatí nechat jednotlivé suroviny na talíři rozeznatelné. Nemíchejte proto úplně všechno dohromady – barevně poskládaný salát nejen lépe vypadá, ale každé sousto nabídne trochu jinou kombinaci chutí.

Pro přípravu jsme tentokrát sáhli po novince Sublime+ od francouzské značky Emile Henry, kterou najdete v nabídce Potten & Pannen – Staněk. Keramický kastrol je vhodný pro každodenní vaření pro 2 až 3 osoby a díky nové technologii jej můžete používat na všech typech varných desek včetně indukce. Keramika rovnoměrně rozvádí a udržuje teplo a kastrol můžete následně využít i v troubě, na grilu nebo v mikrovlnné troubě.