Kuře v jemné mandlové omáčce

Sto gramů mandlí namočte přes noc do studené vody. Zbytek nechte na ozdobení hotového jídla. V misce smíchejte jogurt, kurkumu, chilli, mletý římský kmín a citronovou šťávu. Kuřecí maso nakrájejte na větší kostky, přidejte do marinády a nechte odležet alespoň několik hodin, ale ideálně přes noc.

V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej. Přidejte římský kmín, skořici, bobkový list, kardamom, hřebíček a pepř a krátce restujte, dokud se koření nerozvoní. Poté přidejte najemno nakrájenou cibuli a opékejte ji dozlatova. Vmíchejte česnekovo-zázvorovou pastu, a ještě asi minutu restujte.

Přidejte marinované kuřecí maso včetně marinády a při vyšší teplotě je ze všech stran zatáhněte.

Namočené mandle slijte a rozmixujte s trochou vody na hladkou pastu. V samostatné misce smíchejte jogurt s kurkumou, mletou paprikou a koriandrem.

K masu přidejte mandlovou pastu i ochucený jogurt. Dobře promíchejte, podlijte vývarem a na mírném ohni vařte přibližně 20–25 minut, dokud maso nezměkne a omáčka lehce nezhoustne. Výsledná konzistence by měla být krémová, nikoli příliš hustá.

Osolte podle chuti, vmíchejte rozdrcené kasoori methi a nechte ještě několik minut provařit. Před podáváním posypte nasekanými mandlemi, které můžete předtím ještě lehce opražit.

Murgh badami se tradičně podává s rýží Basmati. Protože se jedná o opravdu slavnostní a chuťově bohaté jídlo, doplňte ho výraznou lahodnou šafránovou rýží.

Šafránová rýže

Postup

Šafrán rozdrťte v hmoždíři společně s cukrem, zalijte teplým mlékem a nechte alespoň 10 minut louhovat.

Rýži několikrát pečlivě propláchněte, dokud nebude voda téměř čirá, a poté ji nechte 30 minut namočenou ve vodě pokojové teploty. Následně ji slijte.

V hrnci rozehřejte ghí, přidejte kardamom, skořici, bobkový list a rozinky posekané nadrobno. Krátce restujte, dokud se koření nerozvoní.

Přisypte okapanou rýži a malou chvíli ji za stálého míchání opékejte. Zalijte vodou, osolte a přiveďte k varu. Stáhněte teplotu na minimum, přilijte šafránové mléko, promíchejte a pod pokličkou vařte přibližně 12–15 minut, dokud rýže tekutinu nevstřebá.

Po uvaření ji nechte ještě zhruba 10 minut odpočinout pod pokličkou.

TIPY & TRIKY

Pravý šafrán uvolní nejvíc vůně, chuti i charakteristické zlatavé barvy, pokud jej před použitím rozdrtíte. Protože jsou šafránové blizny velmi lehké a samy o sobě se obtížně rozmělňují, přidejte k nim špetku cukru, která pomůže šafrán lépe rozdrtit a uvolnit tak jeho aromatické látky.

ŠÉFKUCHAŘKA ILONA BANSAL

Díky kurzům Ilony Bansal objevíte indickou kuchyni. Naučíte se oblíbené butter chicken nebo další indický hit chicken tikka masala, osvojíte si postup pro přípravu indického chleba nebo domácího sýru panýr.

Gourmet & Gurmet

Tento recept vznikl ve spolupráci s časopisem Gurmet a propojuje špičkovou gastronomii s vytříbeným stylem. Servírujeme jej na prémiovém nádobí dostupném v Potten & Pannen – Staněk.

Foto: Ondřej Košík