Navratan Korma – krémové indické zeleninové kari s kokosovým mlékem
Recept je určen pro:
- Začátečník
- Středně pokročilý
- Pokročilý
Postup
Mandle a kešu ořechy namočte na několik hodin do vody, poté vodu slijte a ořechy rozmixujte na hustou pastu. Odložte stranou.
Všechnu zeleninu nakrájejte na menší kousky a uvařte v mírně osolené vodě na skus. Začněte nejtvrdšími druhy a postupně přidávejte ty měkčí, které vyžadují kratší dobu vaření. Ihned po uvaření zchlaďte pod studenou vodou a odložte stranou.
Na ghee nechejte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte česnekovo-zázvorovou pastu a společně chvilku restujte. Přidejte všechno mleté koření, krátce zarestujte a zalijte krájenými rajčaty. Směs nechejte redukovat, dokud se nezačne oddělovat tuk a omáčka výrazně nezhoustne (cca 20 minut). Poté nechejte mírně vychladnout a rozmixujte do hladka.
Rozmixovaná rajčata vraťte do hrnce, prohřejte, přidejte pastu z ořechů a postupně vmíchávejte kokosové mléko, dokud nedosáhnete středně husté konzistence. Do omáčky vložte uvařenou zeleninu a vše společně prohřívejte ještě asi pět minut. Podle chuti dosolte.
Nakonec můžete posypat nasekaným koriandrem, jarní cibulkou nebo výhonky hrášku.
Závěr
Tento voňavý a krémový pokrm jsme servírovali na nádobí, které lze zakoupit v Potten & Pannen – Staněk, v prodejnách či online.
FOTO: Ondřej Košík
