Losos pečený v listovém těstě se zeleným chřestem a hořčično-koprovou omáčkou

POSTUP

Na lososa pečeného v listovém těstě potřebujete celou půlku ryby, nejčerstvější koupíte ve specializovaných rybárnách.

Filet z lososa vykostěte, stáhněte z kůže, rozřízněte po délce, z obou stran osolte a opepřete.

Připravte šafránovou zeleninu: pórek i mrkev nakrájejte na tenké nudličky julienne. Nakrájenou zeleninu orestujte na másle se špetkou šafránu, dochuťte a nechte vychladnout.

Špenát zprudka orestujte na másle s nadrobno nasekaným česnekem a šalotkou. Dochuťte solí a pepřem. Ze špenátu vyždímejte tekutinu a nechte vychladnout.

Troubu rozpalte na 200 °C. Plát listového těsta rozložte a vespod nechte listový papír, pomůže vám s balením. Doprostřed plátu nejprve rozložte obdélníkovou vrstvu špenátu, na ni položte rybí filet.

Na filet rozložte šafránovou zeleninu a začněte ho balit do listového těsta.

Nejprve přes filet přeložte jednu stranu těsta a přes ni pak druhou. Okraje těsta

vidličkou důkladně stlačte k sobě, aby neunikala šťáva. Těsto potřete vejcem rozšlehaným se smetanou a pečte ve vyhřáté troubě asi 25–30 minut dozlatova.

Zelený chřest pár minut povařte ve vroucí, osolené vodě a následně zchlaďte v ledové lázni. Osušte ho a orestujte na másle.

Připravte hořčično-koprovou omáčku: nasekanou šalotku orestujte na másle, přidejte všechny hořčice, brandy a krátce povařte, aby se vypařil alkohol. Zalijte směs smetanou, vývarem a provařte. Dochuťte worcesterem, solí, pepřem, a nakonec přidejte nasekaný čerstvý kopr. Pečeného lososa nakrájejte na plátky a podávejte s chřestem a omáčkou.

Můžete dochutit citronovou šťávou.

Tipy & triky:

• Šafrán vždy přidejte na začátku vaření, zmírníte jeho barvu i chuť.
• Zelený chřest nemusíte škrábat. Dřevnaté konce poznáte tak, že když chřest ohnete, na tom správném místě se odlomí.
• Špenát i zelenina musí být důkladně osušené.
• Nasekaný kopr přidejte do omáčky těsně před servírováním.