Někdy stačí jediná náhoda, aby člověk našel to, čemu zasvětí celý svůj život. Přesně tak to bylo i u Marka Hory. Přestože odjakživa věděl, že chce vařit, jeho první kroky vedly do amerického steakhousu. O japonské kuchyni tehdy téměř nic nevěděl. Dokonce, jak sám s úsměvem přiznává, ani neměl rád rýži. Jenže pak přišlo první setkání se sushi – a všechno bylo jinak.
„Japonská kuchyně mě úplně pohltila. Fascinovala mě její preciznost, disciplína i obrovský respekt k surovinám. Čím víc jsem ji poznával, tím víc jsem věděl, že právě tohle je cesta, po které chci jít,“ vzpomíná Marek.
Aby porozuměl sushi opravdu do hloubky, vydal se přímo tam, kde má své kořeny – do Japonska. Právě stáže v restauraci Sakae Zushi mu ukázaly, že sushi není jen technika nebo recept. Je to způsob přemýšlení. Každá surovina má svůj význam, každý pohyb svůj důvod a každý detail rozhoduje o výsledku. Respekt, pokora a neustálá snaha o dokonalost jsou hodnoty, které si odtud přivezl a které dodnes předává dál.
Během více než třiceti let praxe prošel restauracemi v České republice, Velké Británii i Japonsku a postupně se vypracoval mezi nejuznávanější české odborníky na autentickou japonskou gastronomii. Byl zakladatelem, spolumajitelem a šéfkuchařem restaurace Yamato v Praze, poté založil a je majitelem restaurace YAMAYA, držitelem 2. místa ze světové soutěže World Sushi Stadium v japonské Shizuoce a v roce 2024 byl jmenován ambasadorem japonské kuchyně japonským ministerstvem zemědělství. Jeho umění ocenili nejen hosté, ale i samotní japonští mistři.
Na svých kurzech vás ale nebude ohromovat tituly ani medailemi. Mnohem raději vám ukáže, proč je správně připravené sushi vlastně jednoduché – když pochopíte jeho principy. Naučí vás vybírat kvalitní suroviny, osvojit si správné techniky, a především vnímat sushi tak, jak se na něj dívají Japonci. Jako řemeslo, které stojí na trpělivosti, respektu a radosti z dobře odvedené práce.
Ať už držíte bambusovou podložku v ruce poprvé, nebo už máte něco odrolováno, s Markem zjistíte, že sushi není jen o receptech. Je to cesta, na které se člověk učí celý život. A právě v tom spočívá jeho kouzlo.
Marek Hora